Pora na ... wino z owoców czarnego bzu.

Połowa września, to najlepszy czas na zbiory owoców czarnego bzu, choć zależy to od pogody w sezonie letnim oraz regionu.
Dojrzałość owoców można poznać po tym, że czerwienieją szypułki na których rosną.
W tym roku postanowiłam po raz pierwszy nastawić wino.
Naczytałam się w necie różnych mądrości i bogata w wiedzę wzięłam do roboty :)
Podaję podstawowe składniki i proporcje na 10 l wina o mocy 11-13 %:
4 kg obranych owoców
6 l wody
2 kg cukru
4 g pożywki
10 g kwasku cytrynowego (opcjonalnie)
Ja uzbierałam znacznie więcej owoców, więc odpowiednio też dobrałam proporcje.
Przynajmniej taką mam nadzieję :)

krok 1
Zakupiłam drożdże winiarskie (uniwersalne, bo innych nie było) oraz pożywkę.
Nastawiłam matkę drożdżową wg przepisu na opakowaniu. Poza osłodzoną wodą dodałam trochę kompotu ze śliwek.
Po 2 dniach matka zaczęła intensywnie pracować (spieniła się), czyli drożdże ruszyły!
krok 2
Udałam się do sadu uzbrojona w rękawiczki, nożyczki i karton na owoce.
Nożyczkami obcinałam kiście owoców, wybierając tylko te zdrowe, dojrzałe i jędrne.

krok 3
Po zebraniu kiści przyszedł czas na obieranie owoców. To żmudna i czasochłonna praca, którą należy oczywiście wykonywać w rękawiczkach, bo sok dość paskudnie i trwale barwi dłonie :(

Starannie oddzieliłam owoce od szypułek. Po zważeniu okazało się, że mam 12,5 kg czystych owoców!  Sporo...
krok 4
Partiami miażdżyłam owoce tłuczkiem do ziemniaków (można w tym celu użyć sokownika, jeśli się go posiada), zalewałam osłodzoną wodą  i podgrzewałam do temperatury ok. 80 st. nie dopuszczajac do zagotowania. Podgrzanie miazgi ma na celu pozbycie się trującej substancji o nazwie sambunigryna, wywołującej wszelkie (!) przykre dolegliwości żołądkowe!
krok 5
Całość miazgi przełożyłam do pojemnika fermentacyjnego i po przestudzeniu dodałam matkę drożdżową oraz pierwszą porcję pożywki. Pojemnik zamknęłam pokrywą, zatkałam rurką fermentacyjną i zostawiłam na noc. Czarny bez fermentuje bardzo szybko, więc rano zastałam taki widok:

Owoce w pojemniku wręcz kipiały!

Przemieszałam całość, ciesząc się, że nastaw zmieścił się w pojemniku...W tej postaci owoce powinny fermentować od 3 do 7 dni.
krok 6
Drugiego dnia do nastawu dodałam kolejną porcję pożywki i cukru. Mieszałam też codziennie, co najmniej dwukrotnie.
krok 7
Czwartego dnia nastąpiło odciskanie owoców od nastawu.
Użyłam sitka oraz gazy aby było szczelniej, poza tym można wtedy łatwiej odcisnąć z owoców ich wszystkie cenne składniki :) Dodałam też ostatnią porcję pożywki.
Oczywiście pracowałam w rękawiczkach.
krok 8
Przygotowałam syrop cukrowy i połączyłam z odcedzonym nastawem winka.
Przelałam do balonów i teraz czekam ok. 2 tygodnie...
Nastaw fermentuje jak szalony a zapach jest obiecujący!

Intensywnie "bulka" dzień i noc

Miejsce akcji oraz główny bohater :)

Opublikowałam ten przepis w trakcie procesu, bo może komuś się przyda.
Jeszcze można zbierać owoce, więc zachęcam do eksperymentów.
Będę sukcesywnie uzupełniać ten post informacjami o kolejnych krokach.
Zaglądajcie :) 

*** 
ps.
Szykuję się też do produkcji wina z dzikiej róży. Podobno jest rewelacyjne!
Na razie mrozi się ok. 3 kg owoców.
Ale o tym innym razem.

***
Idziemy dalej :)
krok 9
Po 2 tygodniach fermentacji, jak już ona (ta fermentacja) mocno zelżała i przestało bulkać, zlałam za pomocą wężyka wino do czystego pojemnika. Pozostałe w balonie szlamowe resztki drożdży z obrzydzeniem wylałam.

sie samo zlewa :)

krok 10
Jak wino się ustało, ponownie (wężykiem :) przelałam je do czystego balonu, dodałam posłodzoną, przegotowaną, schłodzoną wodę i zatkałam korkiem z rurką fermentacyjną (co by nie wywaliło, gdyby jeszcze zechciało mu się wznowić fermentację).
krok 11
Po ok. miesiącu dokonuję pierwszej degustacji.
Trochę mam cykora ze względu na tą sambunigrynę, no nie mam do końca pewności po prostu....
Ale!
Hmm, mogę stwierdzić, że SUKCES!

wnioski (jak na razie)
ZALETY
- wino wyszło mi półsłodkie i dość mocne, cuś jak malaga (choć nie poleżakuje aż tyle aby nabrać pełnej szlachetności :) i nie jest ciężkie
- na razie ma barwę i przejrzystość soku z buraków
- aromatyczne (choć nie tak jak wino z kwiatów)
-  smaczne
-  nie powoduje żadnych dolegliwości (nietypowych)
WADY
- po spożyciu więcej niż jednego kieliszka (!) ... na zębach pojawia się sinawe przebarwienie usuwalne szczoteczką do zębów
- bordowy pozostaje też (przez jakiś czas) język :)